據(jù)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。調(diào)查者收集經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測出220多種化學(xué)物質(zhì)。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。由此可見，導(dǎo)致肺癌的部分因素就來自我們的日常生活。
可以說，廚房油煙就是引起肺癌的主要因素之一。由于廚房油煙經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生很多的有毒物質(zhì)，長期的吸入呼吸道中反復(fù)刺激，容易引起呼吸道的病變，會引起肺癌、喉炎、支氣管炎等疾病。減少廚房的油煙，對于預(yù)防肺癌是有一定的幫助的。
長期吸入油煙會導(dǎo)致肺癌？
那對于長期不得不下廚房的女性朋友來說該怎么辦呢？都來看看吧~
油鍋燒的冒煙，倒入菜一陣爆炒，這是許多人廚房里最常見的場景，然而這些油煙里卻隱含著嚴(yán)重的健康隱患。來一項(xiàng)數(shù)據(jù)研究說明，烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置會增加患肺癌風(fēng)險3.2至12.2倍。這項(xiàng)報告還指出，炒菜油煙還可導(dǎo)致肺癌、肺炎和其他呼吸道疾病，并可引起哮喘、白內(nèi)障等。根據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國女性大部分不吸煙，但仍是肺癌的高發(fā)人群，原因就是于此。
● 炒菜油煙為什么會致癌？
我們在炒菜時特別喜歡用熱油，尤其是食材在熱油鍋里“噼里啪啦”，聽起來就很香，但不知你是否注意到，此時廚房已被濃煙包圍。
而這種濃煙，包含多種食用油在高溫下突變而來的致癌物。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種致癌物質(zhì)。
當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、咽喉黏膜有很強(qiáng)的刺激；當(dāng)食用油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性；再當(dāng)食用油燒到350℃開始“吐火”時，這時的致癌風(fēng)險是最高的。
● 應(yīng)如何應(yīng)對炒菜油煙的危害呢？
? 購買好一點(diǎn)的抽油煙機(jī)，不要等到炒菜油煙四起時才想起開油煙機(jī)，一定要在炒菜開火時就把抽油煙機(jī)打開，另外不要剛炒完菜就關(guān)掉油煙機(jī)，應(yīng)讓油煙機(jī)再開3~5分鐘，因?yàn)闅埩粲蜔熤锌赡苌写嬗泻ξ镔|(zhì)還未完全吸收。
在安裝油煙機(jī)時要注意安裝高度距灶臺60~70cm，排風(fēng)管長度不超過3m，拐彎角不宜多于3個，油煙機(jī)的吸風(fēng)口低于口鼻，這樣能達(dá)到最佳排煙效果。當(dāng)然還要確保廚房的自然通風(fēng)，做飯時不要門窗全關(guān)，打開離油煙機(jī)較遠(yuǎn)的窗戶，關(guān)閉靠近油煙機(jī)的窗戶，否則空氣對流會影響排煙效果。
? 當(dāng)然，如果經(jīng)濟(jì)實(shí)力允許，選擇集成灶也是也是一種非常不錯的選擇，大部分集成灶吸煙效果比煙機(jī)要更好，集成灶的油煙吸凈率更是高達(dá)99.95%以上。而且集成灶美觀大氣更節(jié)省空間，上面可以做吊柜，整體搭配櫥柜更和諧。
? 其次是食用油的選擇，一般熱炒或小量油炸時，油溫約140～180℃，高溫大量油炸時，油溫約180～200℃。因此在煎炸食物時，最好選發(fā)煙點(diǎn)大于190～200℃、且不易氧化的油品。
? 最后做菜方式的改變，不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、清蒸、涼拌等少油煙的烹飪方法，用烤箱烤，用蒸箱蒸，不僅能減少油煙的產(chǎn)生，還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習(xí)慣。此外，集成灶目前熱推的蒸烤一體機(jī)也是不錯的選擇哦~
------文章摘自廚電行業(yè)資訊
